Výroba

Kouzlo výroby slivovice

Jakmile před Vámi leží sklenka slivovice, jen těžko si lze představit, jakou cestu tento průhledný alkoholický nápoj musel urazit, aby se dostal ke svému cíli. I když svou roli sehrává hostinský, dopravce i prodejce, my se dnes zaměříme na samotný proces výroby.

Modravé ovoce obalující stromy v ovocném sadu může návštěvníky snadno nalákat k jeho utrhnutí a ochutnání. I když samotná chuť tohoto, ať už čerstvého či kompotovaného, ovoce je výborná, kromě koláčů a zákusků se dají švestky využít i k podivuhodnému procesu výroby pálenky.

Výběr ovoce

Obecně vedou první kroky výrobce tradiční slivovice ke sklizenému ovoci. Švestky se musí řádně setřídit tak, aby byly využity pouze zralé a čisté kusy. Jakmile výrobce odstranil pecky, stopky a nahnilé části švestek, přechází se k fázi kvasu. Ovoce je v tomto období uloženo do pro tento účel vyrobené nádoby (např. nerezový tank) a zde je ponecháno ke kvašení. Plody mohou být takto uchovávány zhruba po dobu 100 dní. Dobu kvasu lze nicméně i urychlovat za pomoci duplikátoru, jímž se reguluje intenzita kvašení.

Destilace a ředění

Následuje fáze destilace. Švestky se vaří při teplotě do 100° Celsia. Proces se opakuje. Výsledkem je slivovice s vysokým obsahem alkoholu, který zastírá ovocnou chuť destilátu. Výrobce proto tuto tekutinu ředí pramenitou vodou, aby dosáhl vyváženosti nápoje, který by měl ideálně obsahovat  okolo 50% alkoholu.

Čekání na konzumenta

Výsledkem je čerstvá slivovice, která ale zpravidla nemívá tak oblíbenou jemnou chuť. Výrobci proto destilát nechávají uležet několik měsíců až let tak, aby mok ztratil svou nežádanou ostrost. V některých případech se do této slivovice přidávají sušené švestky, aby pálenku obohatily o nažloutlý nádech i vůni.

Jakmile se slivovice dostane ke konzumentovi, může za sebou mít již několikaletou historii plnou pečlivé práce výrobce této pálenky. Až příště budete pít doušek tohoto tradičního českého moku, zkuste si vzpomenout na příběh, který se za jeho vznikem skrývá.